Seite 1 von 1

Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 23. Mai 2019, 15:49
von Thanee
Hallo liebes Forum,

ich würde mir so gerne eine scharf-saure chinesische Suppe nachkochen. Rezept habe ich, alle Zutaten würden passen, nur die Speisestärke passt nicht in mein Keto-Konzept. :-S

Hat da jemand Erfahrung damit, wie man in diesem Fall am besten die Speisestärke ersetzen könnte? Guarkernmehl oder besser Johannisbrotkernmehl oder ganz was anderes? :-\ Ist ja doch eine Suppe und kein Bratensaft.....
Und in welchem Verhältnis austauschen - 1:1?

Ich möchte vermeiden, dass ich die ganzen guten Zutaten wegschmeissen muss, wenn ich das falsche verwende. :ymsick: Und vielleicht gibts ja schon Erfahrungen damit - ist ja doch ev. anders als wenn ich Saucen andicken möchte....oder was meint ihr? :-?

neugierige Grüße
Thanee

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 23. Mai 2019, 16:42
von GrannyRose
Ausprobiert habe ich es noch nicht, aber ich habe da bei Anne Paschmann u.a. was von Pfeilwurzmehl in Erinnerung, eventuell wäre das was für Dein Suppen-Projekt :-?

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 23. Mai 2019, 18:10
von Henry Balu
Zitrusfaser (low-carb, glutenfrei) von Dr. Almond oder einem ähnlichen Anbieter zum Andicken von Soßen, etc.

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 23. Mai 2019, 20:35
von Thanee
Danke ihr Lieben für die Vorschläge :-)

@GrannyRose: Pfeilwurzmehl passt mir mit 85g Kohlehydrate :-o pro 100g leider nicht ins Keto-Konzept. :-(

@Henry Balu: Von der Zitrusfaser (->müsste ich bestellen) habe ich schon gehört, aber es hat mir noch niemand erzählt, ob, wie und welche Vorzüge es gegenüber Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (beides zu Hause einsatzbereit) hat. Hast du gute Erfahrungen gemacht? Dickt es eher ein oder wird es auch so leicht glibbrig (so wie chinesische Suppe halt ist)?

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 23. Mai 2019, 22:03
von GrannyRose
@GrannyRose: Pfeilwurzmehl passt mir mit 85g Kohlehydrate :-o pro 100g leider nicht ins Keto-Konzept. :-(


Oops - Wie viel Gramm wirst Du da für Deine Suppe zum Binden brauchen? Und wie viel wäre dann an KH in einer Portion? :-?

Das würde mich schon aus Informationsgründen interessieren :)

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 24. Mai 2019, 20:36
von Thanee
Für 4 Portionen sind 2 EL Speisestärke angegeben = ca. 20g Speisestärke. Pro Portion ergeben sich so insgesamt 9g Fett 9g EW und 9g KH - davon fallen 4,2g KH auf die Speisestärke. Also nicht ganz so schlimm wie befürchtet, aber auch nicht gerade wenig für eine Vorspeise. Skaldeman Ratio allerdings nur 0,5 :-( Mal schauen...... :-?

Speisestärke und Pfeilwurzmehl haben übrigens in etwa gleich viele KH.

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 24. Mai 2019, 22:38
von MimiHase
Wieso nimmst du nicht Flohsamenschalen... die werden bei mir immer glibberig.... in der Soße

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 25. Mai 2019, 08:42
von GrannyRose
Für 4 Portionen sind 2 EL Speisestärke angegeben = ca. 20g Speisestärke. Pro Portion ergeben sich so insgesamt 9g Fett 9g EW und 9g KH - davon fallen 4,2g KH auf die Speisestärke. Also nicht ganz so schlimm wie befürchtet, aber auch nicht gerade wenig für eine Vorspeise. Skaldeman Ratio allerdings nur 0,5 :-( Mal schauen...... :-?

Speisestärke und Pfeilwurzmehl haben übrigens in etwa gleich viele KH.
Eventuell kannst Du das mit der Ratio direkt in der Suppe durch die Verwendung von etwas mehr Fett schon ausgleichen oder bei der weiteren Planung für die Geamtmahlzeit die KH-Menge dann in den weiteren Menü-Teilen entsprechend geringer oder für die einzelnen Mitessenden variabler halten :)

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 25. Mai 2019, 09:24
von Henry Balu

@Henry Balu: Von der Zitrusfaser (->müsste ich bestellen) habe ich schon gehört, aber es hat mir noch niemand erzählt, ob, wie und welche Vorzüge es gegenüber Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (beides zu Hause einsatzbereit) hat. Hast du gute Erfahrungen gemacht? Dickt es eher ein oder wird es auch so leicht glibbrig (so wie chinesische Suppe halt ist)?
Asche auf mein Haupt - ich hab mir das bestellt und hab's im Haus und hab es jetzt noch nicht im Praxistest gehabt, da ich in letzter Zeit nichts für mich gekocht hab, was hätte eingedickt werden müssen. Sorry.

Re: Chinesische Suppe- Ketotauglicher Ersatz für Speisestärke?

Verfasst: 6. Juli 2019, 20:31
von Thanee
Update zur chinesischen Suppe:
Habe sie mit Zitrusfaser probiert -> es geht so.... :ymsigh:
das Geschmackserlebnis ist doch etwas anders
nächstes mal werde ich es mit Stärke probieren....