Ersatz für K H -Mehle???

[Carlos02]

hallo,

ich habe da mal ein Austauschproblem.

Da ich noch von Logi Rezepte besitze und ich zum Kaffeeklatsch Gäste erwarte,

würde ich sehr gerne auch einige Rezepte umwandeln, in denen Kicherebsenmehl und Johannisbrotkernmehl verwendet wird.

Soweit ich richtig verstanden habe, ist Jo-br-mehl nicht lchf -gerecht und Ki-e-mehl hat zu viele KHs.

Kichererbsenmehl könnte man doch bei hellen Kuchen durch Kokosmehl und bei dunklen Kuchen durch Mandelmehl ersetzen, oder

Bei Johannisbrotkernmehl kommt es wohl auf die Bindefähigkeit an.

Ist da die Verwendung von Flohsamenschalen lchf-gerecht und bringt das wohl die nötige Bindung?

Wer hat da in dieser Richtung schon getüftelt?
carlos02

[Nordkäppchen]

Hi
Mit Johannisbrotmehl backt man eigentlich nicht. Es wird eher zum andicken verwendet.
Kichererbsenmehl hat schlicht zu viele KH, das ist kein Ersatz.
Kokosmehl kann man zum backen nehmen ABER nur einen Teil des Mehls damit ersetzen, da es sehr ballaststoffreich ist kann es in größeren Mengen abführend wirken. Abgesehn davon wird der Kuchen mit zuviel Kokosmehl irgendwie "sandig".

Hast Du hier schon die Kuchenrezepte angesehn, mein Favorit ist grad der Nußkuchen, auc h wenn er vorwiegend mit gemahlenen Maneln gemacht wird. Ich nehme gerne die weißen gem. Mandeln, die sind feiner ausgemahlen, das macht ebenfalls den Kuchen lockerer, für den Knuspereffekt sind dann die Haselnüsse.
Aus der halben Mene kann man sicher auch nen Torenboden machen, oder mit Buttercreme nen Frankfurter Kranz.
Du kannst auch nen Apfel oder ne Möhre raspeln und unterheben, das erhöht die KH-Menge nur unwesentlich aber gibt nen guten Geschmack, oder als Gewürzkuchen, 85% Schokolade hacken und drunter geben. Das ist ein sehr vielseitiges Grundrezept.
Du kannst den Kuchen auch in Streifen schneiden, trocknen und ein Tiramisu daraus machen.....sei kreativ, das klappt ;)

LG
Corina

[mira-mara]

Abgesehn davon wird der Kuchen mit zuviel Kokosmehl irgendwie "sandig".

Hey, also DAS erinnert mich an Heidesand... was meint ihr, könnte man solche sandigen Kekse auch lchf backen??

On-topic:
Gibt ja noch mehr Nuss- und Ölsaatenmehle. Ich habe mir gerade erstmal Leinsamenmehl für Brot und Mandelmehl für Kuchen bestellt.

[Carlos02]

hallo Corina,

herzlichen Dank für deine Empfehlungen.

Für den genannten Nusskuchen habe ich mir schon die Zutaten rausgeschrieben.

Den backe ich in jedem Fall und für das Andicken muss ich wohl noch suchen oder doch mit Flohsamenschalen probieren.

Einen schönen, kühlen und angenehmen Sommertag wünsche ich dir.
carlos02

PS: da taucht bei dir auch das "Wurzelgemüse" auf, hatte schon bei Anfängerfragen meine Unsicherheit geäußert.

[LiHü]

Hallo Corinna,

von welchem Nusskuchenrezept sprichst du denn? Es gibt so viele

Kannst du das richtige vielleicht in diesem Thread verlinken?

Danke

Lisa