Bitte um Rezept für Panna Cotta

[krautbraut]

Ach ,ich weiss ja auch nicht ,,ist das jetzt der KH "Mangel" ,,Ketose .,,, ,,oder Urlaubsreif....

???????????????????

[Shenana]

Guitartweety hat geschrieben:
Ich hatte Kokosmilch extra...nun hab ich eine 2phasige PC, da oben das Fett und unten die "flüssigen BEstandteile" und Gewürze sind. Gestürzt ist das ganz durchaus interessant. Geschmack is spitze

ähnliches habe ich mit der Kokosmilch von Alnatura erlebt: oben der feste, fette Bestandteil und unten die glibbrige Konsistenz.
Finde ich nicht so prickelnd... . Bisher habe ich die KM "Bright" aus dem Asia-Laden verwendet - damit klappt es sehr gut.

[petzinger]

Dann weiß ich jetzt auch, warum es bei mir nicht geklappt hat. Hatte auch die Kokosmilch von Alnatura benutzt.

[Uddi]

Kann es nicht sein, dass in manchen Kokosmilch so ein Emulgator drin ist?
In der Alnatura ist nix ausser Kokosfleisch und Wasser.

[Shenana]

Uddi hat geschrieben:
Kann es nicht sein, dass in manchen Kokosmilch so ein Emulgator drin ist?
In der Alnatura ist nix ausser Kokosfleisch und Wasser.

ist zu vermuten.... . Sind Emulgatoren so ungesund ? (hängt wohl von der Art des Emulgators ab... ).
Dann müsste man der Alnatura-Kokosmilch ein Emulgator hinzufügen...

[püppchen]

naja, wie du sagst, hängt vom emulgator ab.....das gute alte lecithin im eigelb ist auch einer......

[Uddi]

Ungesund hab ich ja nicht gemeint, nur dass welche zugesetzt werden, damit sich die Mischung nicht trennt. Sahne ist ja bereits eine Emulsion.

Ein Emulgator ist das Lecithin E333. Natürliche Lecithinquelle ist wie schon gesagt das Eigelb, weshalb es ja auch so wunderbar als Emulgator funktioniert, z.b. in Mayonaise. Lecithin ist im Grunde ein natürlicher unschädlicher Stoff. Hauptrohstoff zur Gewinnung von Lecithin in industriellem Maßstab ist allerdings die Sojabohne. Manchmal auch Sonnenblumen und Raps. Lecithine können aber auch chemisch modifiziert sein, was nicht gesondert gekennzeichnet sein muss. Natürliche und chemisch modifizierte Lecithine werden beide unter E333 zusammengefasst.
Üblich sind auch die "Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren" E471, die künstlich aus Fettsäuren und Glycerin hergestellt werden. Bzw. deren Ester (E472) mit Citronensäure, Milchsäure, Essigsäure und Weinsäure.
Gibt sicherlich noch andere.
Werten muss das jeder selber.

Irgendwo hatte ich schonmal vorgeschlagen ein Eigelb mit in die Kokosmilch-PC zu machen, weiss aber nicht was bei rumkommt. Darf man dann eben nicht zu heiss machen. Eigelb gerinnt ja noch vor Temperaturen bei der die Gelatine kaputt geht.

[grünspan]

Die Panna Cotta (200 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, Vanille) ist bei mir bereits erprobter Gäste- und Verwöhn-Nachtisch...