Haltbarkeit selbstgemacht Mayonnaise

[Lazar]

Hallo bzw. Guten Morgen

ich hätte mal eine Frage. Ich weiß zwar nicht ob ich jetzt im richtigen Thread bin .... aber trotzdem.

Wie lange hält selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank? Habt ihr da Anhaltspunkte?
Vor 1 1/2 Wochen habe ich Mayonnaise gemacht und im Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt. Die ganze letzte Woche bin ich nicht dazugekommen diese aufzubrauchen.
Meint ihr ich kann sie noch bedenkenlos hernehmen?

Danke schon mal

LG Petra

[eka55]

Ich bin da eher vorsichtig wegen des rohen Eis. Ich verwende die Mayo innerhalb von 2-3 Tagen, dann gibt es neue.

[Lazar]

Danke Eka. Das hatte ich mir auch gedacht aber ich finde es schade sie wegzuwerfen. Schade aber selber schuld.

Was macht ihr mit der überschüssigen Mayonnaise?

[eka55]

Ich mach immer die kleinste Menge, die mit einem Ei möglich ist...und dann z. B. weniger Butter, dafür Mayo unter Gemüse

[Omega3]

Ich meine hier im forum, könnte aber auch im Internet gewesen sein, gelesen zu haben, dass durch den Essig und den Senf die Majo konserviert würde. Ich hatte schon Majo mehrere Wochen im Kühlschrank und sie war immernoch gut. Aber bitte ohne Gewähr

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[Rambutane]

Mir schmeckt die Mayo nach 5 Tagen nicht mehr,deshalb halte ich es wie Eka,kleinste mögliche Menge und dann neu machen.

[eka55]

Und an meine Mayo kommt kein Essig

[Rubicon]

An meine Mayo kommt meist ein kleiner Schuss Essig, bzw. lieber noch, Zitronensaft.
Da ich Mayo aber immer aus ganz frischen Eiern vom Wochenmarkt mache, esse ich die auch noch ein paar Tage später, max. 5 Tage.

[Sudda Sudda]

Hier auch Zitronensaft!

Aber ich verwahre die auch nur 2-3 Tage - ich trau dem Braten nicht.

Soweit ich weiß, gibt es auch Rezepte mit gekochtem Eigelb. Oder? Hab ich aber noch nicht getestet.

[pinkpoison]

Vitamin C konserviert (Ascorbinsäure). Ich verwende für meine Mayonnaise daher lieber Zitronensaft oder 50/50 Zitronensaft und Essig. Auch eine Messerspitze Vitamin-C-Pulver (reine Ascorbinsäure aus dem Drogeriemarkt) kann nicht schaden.

Trotzdem: Auch wenn die verwendeten Eier topfrisch sind, würde ich eine Mayonnaise höchstens 3 Tage aufbewahren. Geht doch mit dem Pürrierstab ruckizucki eine frische zu machen: 1 Eigelb, 100ml sehr feinfruchtiges Olivenöl (ich verwende ausschließlich Spyridoulas 100%), manchmal einen ein Schuss Leinöl wegen der Alpha-Linolensäure dazu, Säure wie oben beschrieben, roter Löwensenf (ohne Zucker und Mist drin) und eine Prise Salz. Alles muss Zimmertemperatur haben, sonst - sorry, Kochsprache - scheißt die Mayo ab.

LG Robert