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Annelies Mandelmuffins
200 g Mandelmehl
2 geriebene bittere Mandeln oder
2 – 3 Tropfen Bittermandelaroma
½ – 0,75 dl Sukrin
1 gehäufter TL Fiberhusk
1 TL Backpulver
100 g Kokosöl in raumtemperatur
2 grosse Eier
Die trockenen Zutaten vermischen. Die Eier aufschlagen. Das Fett nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Jetzt die aufgeschlagenen Eier untermischen.
Den Teig in 12 Muffinsförmchen verteilen.
Die Muffins in der Ofenmitte bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Können im Kuehlschrank 2 – 3 Tage aufbewahrt werden. Reste können eingefroren werden.
