Hefegärung

[april]

Hallo allerseits,

ich habe da mal eine Frage- man möge sie mir nachsehen, von chemischen Prozessen verstehe ich leider fast nichts.

Es geht um Hefegärung. Meines Wissens funktioniert die ausschließlich mit Zucker, da die Hefe diesen benötigt.
Kann man also die Hefegärung mit einem Süßstoff und eventuell einer anderen Zutat als Hefe simulieren? Oder kann man nur minimalst Honig nehmen und zum Süßen Stevia nutzen und dennoch funktioniert die Gärung?

Ich habe hier nämlich ein Ginger Beer Rezept und dies funktioniert laut Auskunft ausschließlich mit Zucker, da ja die Hefegärung benötigt wird um den Geschmack herzustellen. Nun steh ich etwas ratlos da.

Ich bedanke mich schonmal im Voraus für fachkundige Hilfe

Viele Grüße,

april

[gismo888]

Also, das ist jetzt eine Mutmaßung. In meine Pizza- und Brotteige kam nie Zucker. Allerdings haben sie auch lange Gehzeiten...Ansonsten ist Honig der bessere Turbo für Hefe, Grund nmuss ich dir nochmal raussuchen. Ganz wenig Honig, länger warten müsste auch klappen.

[spiegel]

Der Zucker (egal ob Industriezucker oder Honig) wird durch die Gärung umgewandelt.
Wenn der Prozess vollständig abläuft, in Alk und Kohlendioxid (die gewünschten Gasbläschen).

Im Grunde verstoffwechseln die Hefetierchen den Zucker und überlassen uns ihre Abfallprodukte.
Deshalb geht das auch nicht mit Süßstoff.

[april]

Dankeschön!

genau das hab ich mir gedacht, dass es nicht ganz ohne geht.
Aber würde es denn theoretisch mit nur ganz wenig Zucker gehen - also z.B. wenn ich 1-2 L Ginger Beer herstellen will mit 1/2 TL Honig?

Dazu finde ich nirgends so richtig Antworten - pauschal gesagt finde ich immer nur: man sollte halt einfach weniger Zucker nehmen, aber was weniger beim Ottonormalverbraucher bedeutet, würde bei mir wohl zum Zuckerschock führen

[gismo888]

Honig funktioniert auf jeden Fall.

[spiegel]

Ob Zucker oder Honig ist wurscht, chemisch (im Hinblick auf die Gährung) gibt es da ja nur marginale Unterschiede.

Was die Menge angeht, kannst du ja ein paar Versuche starten.
Theoretisch ist die Hefe in der Lage, den Zucker komplett umzusetzen.

Wobei sich zwei Limitierungen ergeben:

1. Du hast zuwenig Zucker.
In diesem Fall wird der Zucker vegoren und dann sterben die Tierchen an Unterernährung.
Eigentlich nicht schlecht für deine Zielstellung, an diesen Zustand solltest du dich rantasten.

2. Du hast zuviel Zucker
In diesem Fall vermehren sich die Tierchen, aber auch die Abfallprodukte nehmen zu.
Irgendwann ersticken sie an ihrem eigenen Müll und der Vorgang ist beendet.
Die Restmenge unvergorenen Zuckers macht das Produkt süß, wie z.B. bei Süßweinen o.ä..

[april]

alles klar.
Ich werde gleich morgen oder übermorgen einen Testlauf starten - erstmal muss ich Honig kaufen oder schauen, ob ich eventuell noch minimale Restbestände Zucker im Haus habe..aber ich glaube ich hab letztens den Restzucker verschenkt

Ich werde berichten!