Mangels Sahne ist letztens eine Pancakeversion entstanden, die ich sehr lecker finde.
Basisrezept:
2 Eier (M)
1 gestrichener EL Kokosmehl
100 g körniger Frischkäse
Alles mit dem Pürierstab gründlich vermixen.
Je nach Belag kann man den Teig auch etwas würzen (Vanille, Zimt für Beeren, Salz, Chili etc. für herzhafte versionen)
Butterschmalz oder Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen, den Teig reingießen, die Hitze reduzieren und langsam ausbacken. Wenn die Oberfläche trocken wird (da kommen so kleine Bläschen...) und die Unterseite leicht gebräunt ist, ist er zum Wenden bereit. Nicht ungeduldig werden, sonst klappt das unfallfreie Wenden nicht! Könner schwenken die Pfanne und wenden in der Luft, ich nehme den Pfannenwender und mache das konventionell. ;)
Dann kann man den Pfannekuchen nach Wunsch belegen. Bei mir gab es heute den Rest körnigen Frischkäse und frische Erdbeeren. Ist aber auch mit Schinken/Käse/Kräutern lecker.
