LCHF - Low Carb High Fat

Hallo ihr Lieben,

ich habe ein Rezept für Plätzchen, die wir hier traditionell jedes Jahr gemeinsam backen. Und ja, es müssen DIESE Plätzchen sein, sonst bin ich bei meiner Familie unten durch.

Nun stehe ich vor dem Problem, dass im Original-Rezept 500g Weizenmehl gefordert sind.
Wie ersetzen die Plätzchen-Profis von euch das?

Wir hatten hier schon andere Dinge wie Brot/Brötchen oder auch Muffins mit Mandelmehl gebacken, was eine geschmackliche Katastrophe war - zumindest unseren Geschmack hat es absolut nicht getroffen. Gibt es Alternativen ohne starken Eigengeschmack?

Ich kann Dir leider nicht helfen, da es immer anders schmecken wird - Nachbau eben. Mandelmehl wird für Butterplätzchen genommen. Google einfach mal nach ketogenen Butterplätzchen.

Ich glaube nicht, dass du da was findest, ehrlich gesagt, entweder lässt du die Familie die althergebrachten Plätzchen backen und suchst für dich was anderes oder du verzichtest. So wie ich die letzten zwei Jahre....

Ich befürchte auch, es wird so sein wie mit Weizenbrötchen - ans Original kommt man mit Nussmehlen nicht ran

Ist Dein Mandelmehl denn entölt gewesen? Das hat eigentlich am wenigstens Eigengeschmack.
Im Gegensatz zu Kokosmehl z.B. - das mag ich überhaupt nicht in größeren Mengen.

Alternativ vielleicht für die Familie mit Weizenmehl backen und für Dich eine schöne Keto-Variante?

Kokosmehl schmeckt man schnell raus, ja. Beim Mandelmehl kommt es sehr auf die Sorte an.
Leinsamen mehl geht auch nur für Herzhaftes und Süßlupinenmehl schlägt mit ordentlich Eiweiß zu Buche.

Ich hatte letztes Jahr mal Plätzchen gemacht... auch was Butterkeksartiges mit Pecannüssen neben der Butter.
Die waren herlich und sind im Mund fast schon geschmolzen. Selbst der Graf fand sie lecker und der mag tatsächlich süß gar nicht so.

Es wie das Original hinzubekommen wird sehr schwer.
Wenn dein Englisch okay ist schau mal nach einem Rezept für "Fat Head Sugar Cookies". Aber dazu kann ich nichts sagen, hab ich selbst noch nie versucht den Fat Head Teig.

ICh habe es so gemacht, als ich Walnussherzen nachbacken wollte. Die kamen gut ans Original ran, waren aber hochkalorisch und hochtriggernd:

500g gemahlenen Mandeln und Mandelmehl (ich nehme gerne mehr gemalene Mandeln und erst, wenn ich sehe, dass der Teig zu feucht ist, haue ich noch Mandelmehl dazu, Mischung vielleicht 3 zu 1) und