Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 11:57
Kann mir jemand etwas dazu sagen?
Jemand Ahnung?
Erfahrung?
Jemand Ahnung?
Erfahrung?
wollte aber heute auch mal googlen gehen
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Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 12:17
JA hab ich gestern gelesen, dass das als ich glaube Dickungsmittel in Frischkäsescheiben drin ist
wollte aber heute auch mal googlen gehen
wollte aber heute auch mal googlen gehen
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 12:19
Werte an sich hab ich gefunden:
KH 0g
E 4,9g
F 0,7g
KH 0g
E 4,9g
F 0,7g
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 12:22
Gut, kann wohl Allergien auslösen... Sagt Bea via Wikipedia.
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 12:24
JA hab ich gestern gelesen, dass das als ich glaube Dickungsmittel in Frischkäsescheiben drin ist
kannste doch dann bestimmt auch Johannisbrotbaummehl? Keine Ahnung.
Fragen wir doch mal Kikipedia
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 13:02
http://www.alles-zur-allergologie.de/Al ... rkernmehl/
Je nach Anwendungsbereich würde ich statt dessen notfalls zu gemahlenen Flohsamenschalen greifen.
Und ich finde es ekelig von der Konsistenz und dem Mundgefühl her...Guarkernmehl ist als Auslöser inhalativer Allergien bei Bäckern (”Bäckerasthma) seit längerem bekannt, in seltenen Fällen kann es Nahrungsmittelallergien, insbesondere im Sinne eines oralen Allergiesyndroms hervorrufen.
Je nach Anwendungsbereich würde ich statt dessen notfalls zu gemahlenen Flohsamenschalen greifen.
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 13:40
Aber gibt es die auch in richtig Mehlkonsistenz?
also fein?
also fein?
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 13:49
Das ist so ein Pülverchen das aussieht wie feines Vollkornmehl.
Aber sobald das in Kontakt mit Wasser kommt, bildet sich eine Art Schleim... Deshalb wird es beim Backen zuerst mit den stärkehaltigen Zutaten gemischt.
Aber sobald das in Kontakt mit Wasser kommt, bildet sich eine Art Schleim... Deshalb wird es beim Backen zuerst mit den stärkehaltigen Zutaten gemischt.
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 14:49
Vielleicht solltest du statt Guarkernmehl eher gemahlenen Flohsamen nehmen?
Re: Guarkernmehl
Verfasst: 18. Januar 2011, 16:41
Hallo 
Guar, auch E412 genannt, ist wie Agar-Agar, Xanthan oder Johannisbrotmehl ein pflanzliches Verdickungsmittel korrekter ein Konsistenzgeber. Man kann es ähnlich wie Gelatine oder Stärke zum andicken von z.B Puddings benutzen. Oftmals in diesen "cremigen" Kokosmilchdosen als Zusatz zu finden.
Es wird sehr spärlich benutzt so im Messerspitzen- bis TL-bereich.
Ich selbst benutze es lediglich hin und wieder in einer Creme und nicht zum kochen. Meines Wissens ereicht das Pülverchen seine entgültige Konsistenz erst nach dem erkalten. Es wird entweder in heißes Wasser eingerührt bis es klümpchenfrei ist und dann mit dem Rest aufgekocht, das dickt dann ziemlich schnell an. Man kann es auch in etwas hochprozentigem Alkohol oder Weingeist auflösen um es Klümpchenfrei zu bekommen da es in Alkohl nicht quellen kann. Diese Flüssigkeit kann man dann ebenfall in Soße oder was auch immer aufkochen, je nachdem ob man ne kleine Alkoholnote darin mag oder nicht.
Wofür möchtest Du es denn verwenden? Geschmacklich finde ichs nicht so berauschend. Soßen lasse ich da lieber mit Schmorgemüse schön einreduzieren und schlag sie mit Butter auf.
Liebe Grüße
Corina
Guar, auch E412 genannt, ist wie Agar-Agar, Xanthan oder Johannisbrotmehl ein pflanzliches Verdickungsmittel korrekter ein Konsistenzgeber. Man kann es ähnlich wie Gelatine oder Stärke zum andicken von z.B Puddings benutzen. Oftmals in diesen "cremigen" Kokosmilchdosen als Zusatz zu finden.
Es wird sehr spärlich benutzt so im Messerspitzen- bis TL-bereich.
Ich selbst benutze es lediglich hin und wieder in einer Creme und nicht zum kochen. Meines Wissens ereicht das Pülverchen seine entgültige Konsistenz erst nach dem erkalten. Es wird entweder in heißes Wasser eingerührt bis es klümpchenfrei ist und dann mit dem Rest aufgekocht, das dickt dann ziemlich schnell an. Man kann es auch in etwas hochprozentigem Alkohol oder Weingeist auflösen um es Klümpchenfrei zu bekommen da es in Alkohl nicht quellen kann. Diese Flüssigkeit kann man dann ebenfall in Soße oder was auch immer aufkochen, je nachdem ob man ne kleine Alkoholnote darin mag oder nicht.
Wofür möchtest Du es denn verwenden? Geschmacklich finde ichs nicht so berauschend. Soßen lasse ich da lieber mit Schmorgemüse schön einreduzieren und schlag sie mit Butter auf.
Liebe Grüße
Corina