Hier Hollandaise für Eilige. Ohne Wasserbad und Tamtam.
4 Eigelb
2 EL Zitronensaft
2 EL Crème fraiche
300 g Butter
Salz und Pfeffer
Die Eigelbe mit Zitronensaft, etwas Salz und Crème fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben während der Pürierstab weiterläuft. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit 1 EL getrocknetem Estragon und 1 TL Senf wird aus dieser Hollandaise eine Bernaise.
Gutes Gelingen!
Gefälschte Hollandaise für Eilige
- Sudda Sudda
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Gefälschte Hollandaise für Eilige
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- Sudda Sudda
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Gern geschehen.
Und schon mal nachgeprüft, wie alt dein Herz ist?
Hab was bei "Aktuelles" gepostet...
Mein Herz ist 54 (!)...
Sudda
Und schon mal nachgeprüft, wie alt dein Herz ist?
Hab was bei "Aktuelles" gepostet...
Mein Herz ist 54 (!)...
Sudda
Zuletzt geändert von Sudda Sudda am 26. September 2009, 17:01, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Nein noch nicht muss ich mal schauen
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Die Sauce gab es gerade zu Spargel und knuspriger Entenbrust (für die Familie Schnitzel und Kartoffeln).
Die Crème Fraiche habe ich durch etwas heißes Wasser ersetzt: trotzdem köstlich!
Mein Empfehlung: nachkochen!
Mein Gatte meinte: besser als in den meisten Restaurants (und er kennt so einige)
Dazu gab es einen 2006er Forster Pechstein Riesling Kabinett (für mich nur einen homöopathischen Probierschluck)
Die Crème Fraiche habe ich durch etwas heißes Wasser ersetzt: trotzdem köstlich!
Mein Empfehlung: nachkochen!
Mein Gatte meinte: besser als in den meisten Restaurants (und er kennt so einige)
Dazu gab es einen 2006er Forster Pechstein Riesling Kabinett (für mich nur einen homöopathischen Probierschluck)
Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Ich fand Homöopathie schon immer klasse!
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Die Homöopathie kann (dank Internet) so manchen übereilten Gang zum Doc ersparen.
Meine Hausapotheke enthält mittlerweile genügend Auswahl, um die gängigsten Unpässlichkeiten zu kurieren.
Homöopathische Weinschlückchen helfen gegen den Entzug beim LCHFfen.
Meine Hausapotheke enthält mittlerweile genügend Auswahl, um die gängigsten Unpässlichkeiten zu kurieren.
Homöopathische Weinschlückchen helfen gegen den Entzug beim LCHFfen.
- SOLEILrouge
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Ich mach meine Hollandaise immer in meinem uralten Thermomix (von 1992, den hab ich vor Maries Geburt angeschafft und er hat sich damals schon im Kleinkind-Alter 1000-fach amortisiert ;) ) und zwar folgendermaßen:
4 Eigelb
50 ml Sahne
100 g Butter
Zitronensaft nach Gusto
Salz & Pfeffer
Alles bei ~ 55°C ca. 4 min. auf Stufe 1 rühren lassen.
Das geht natürlich genauso auf'm Herd auf kleiner Flamme, nur, dass man da mit der Hand ständig rühren muss
4 Eigelb
50 ml Sahne
100 g Butter
Zitronensaft nach Gusto
Salz & Pfeffer
Alles bei ~ 55°C ca. 4 min. auf Stufe 1 rühren lassen.
Das geht natürlich genauso auf'm Herd auf kleiner Flamme, nur, dass man da mit der Hand ständig rühren muss
Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Hey das klingt super, an selbstgemachte Hollandaise habe ich mich bisher nicht getraut, aber zum Spargel wärs mal ne Abwechslung zur Butter pur.
Wie ist dennn geschmacklich der Unterschied zur echten?
Wie ist dennn geschmacklich der Unterschied zur echten?
- SOLEILrouge
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Re: Gefälschte Hollandaise für Eilige
Was meinst du damit???Wie ist dennn geschmacklich der Unterschied zur echten?
Das IST echte Hollandaise -egal ob Suddas Rezept oder meins- und man schmeckt keinen Unterschied zu der aufwändig im Wasserbad geklöppelten Sauce!
Trau dich, es geht ganz einfach und ist soooo läckaaaaaaa
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