LCHF - Low Carb High Fat

also ich habe es auch mit Schneebesen gemacht und ganz einfach im Topf, weil ich gar kein Wasserbadtaugliches Gefäss beherberge.
Man muss sehr lange rühren. Ich dachte zunächst auch, dass es nichts mehr wird. Hast Du denn vielleicht zuviel Hitze zugegeben? Das muss wirklich bei recht niedriger Hitze geschehen und unter ständigem Rühren...

Einfach nochmal probieren

ich mache es so:

butter langsam im topf schmelzen lassen bis flüssig,dann zitronensaft und schale dazu geben,vom herd ziehen,da es jetzt lauwarm ist und dann nach und nach die eier (ich nehme 4 ganze) einrühren und dann wieder auf den herd stellen.
dabei immer weiter rühren (schneebesen) und die hand immer wieder aussen an den topf halten,wenn es so warm/heiß ist das man es als unangenehm empfindet ist die temp ok,es sollte ganz leicht dampfen!
prozedur des rührens dauert etwa 20 min.
dann habe ich ein herrliches dickes cremiges curd,das sogar im glas vakuum zieht nachdem befüllen,wenn es auf dem kopf steht!
glg

Danke für deine Beschreibung Jessily, denk so wrd ichs beim nächsten Mal hinbekommen

so und hier noch einmal wie es optisch aussehen sollte:
limettencurd

ich hab 4 limetten ausgepresst (250ml) und die schale von allen benutzt,dazu 200g butter und 4 ganze kalte eier!
super zitronig leicht bitter,extrem lecker!

glg

Eine Küchenpanne hat mir folgendes Rezept beschert:

Lemon-Curd mit Kokos

120 g Butter
100 ml Zitronensaft
2 Eigelb (statt vier, weil ich nur noch zwei Eier daheim hatte)
ca. 50 g Kokosmus (zum Binden des Lemon-Curd, da die zwei Eigelb nicht reichten)

Der Kochvorgang war wie beim Originalrezept beschrieben: Butter schmelzen, Zitronensaft und Eigelb einrühren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse puddingartig ist. Das Kokosmus habe ich ganz am Schluss eingerührt.

Das Ergebnis ist schön streichfest und weniger sauer als das Original. Auf Süße konnte ich ganz verzichten und den Zitronen-Kokos-Geschmack finde ich ausgesprochen lecker.

Hört sich gut an und ich finde es schön, wenn ein Experiment gelingt

Habe bei Chefkoch gelesen, dass die Masse bei 85-90°C bindet. Das hat meinen Arm gerettet (der Handmixer ist sauschwer). Und ich hatte zwar noch nie was von Lemon Curd gehört, aber eine Kindheitserinnerung an Zitronencreme. Gab's bei meiner Oma immer zu feierlichen Anlässen. Kann Euch gar nicht sagen, wie seelig ich mit dem Zeug bin! Nach 30 Jahren! Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung!

Boah, ist das gut! Hab es entsprechend Jessilys Angaben zubereitet und kann gar nicht aufhören zu schwärmen! Vielen Dank für das geniale Rezept!