LCHF - Low Carb High Fat

hier ein rezept von meiner mama, garantiert jahrelang getestet, da in den 50 + 60 ziger jahren sahne mangelware war.

500g butter ( am besten irische, hat am wenigstens wasseranteil)
1l frische milch
milch erwärmen(nicht kochen), butter darin auflösen, danach die flüssigkeit in den mixer und nur kurz verquilen- ca. 30 sec.

alles in eine flasche oder anderes behältnis und ab in den kühlschrank

gut gekühlt aufschlagen, garantiert ohne irgendwelche zusätze, die wir nicht wollen

viel spaß beim ausprobieren
marianne

habe noch vergessen -auch majo mache ich mir ab heute lieber selber


4 eigelb in den quickchef oder mixer und tropfenweise 100iges rapsöl dazu geben, bis eine schöne masse entsteht, wer will kann etwas pfeffer und dijonsenf dazugeben, wegen der würze

Mache ich auch manchmal nur dass ich einen Stabmixer verwende und da kann man das Öl direkt reinkippen. Man braucht keine Angst vorm Gerinnen zu haben denn die Messer zerschlagen alles ;)

Hat jemand die Sahne schon mal gemacht?

Wenn ja, lässt sie sich auch gut schlagen?

Diese Sahne eignet sich prima für Torten. Selber habe ich es noch nie gemacht, aber früher schon mal solche Torten probiert.

Weisst Du zufällig wie hoch der Fettanteil bei der Sahne ist? Könnten 40% erreicht werden?

Reihn rechnerisch ist der Fettgehalt so...

1 l Milch mit 3,5 % + 500 g Butter mit 80% Fett

Volumen/ml Fettgehalt % Fett/g
1000 3,50 Milch 35,00
556 80,00 Butter 444,80

1556 30,84 Summe 479,80


250g Butter haben ein Volumen von 278 ml


Für 40%ige Sahne müsstest du weniger Milch nehmen - nur 600 ml

Volumen/ml Fettgehalt % Fett/g
600 3,50 Milch 21,00
556 80,00 Butter 444,80

1156 40,29 Summe 465,80