Pisto

[Andalusa]

Dieses Rezept ist zwar aufwaendig deshalb mache ich es immer in Grossen Mengen und gefriere es dann portionsmaessig ein.
1 kg Auberginen
1kg Zuchinis
1/2 kg gruene Paprika
2 Zwiebel
1 1/2 kg reife Tomaten
1/2 l Oel
Salz
Paprika ,Auberginen Zuchinis in kleine Wuerfel schneiden und separat schwimmend im Oel braten Braten ( mittlere Hitze) und zur Seite stellen. Im restlichen Oel werden die kleingeschnittenen Zwiebel geschaehlten Tomatenstuecke auf niedrieger Stufe so lange gebraten bis sie total zerfallen sind. Dann gibt man das zur Seite gestellte restliche Gemuese dazu . Mit Salz abschmecken.
Bei mir gibt es aus den oben genannten mengen 4-5 Portionen fuer 3 Personen je nach dem ob ich es als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als Hauptmahlzeit nehme.
Als Hauptmahhlzeit stocke in dem Gemuesse fuer jeden 2 Eier.