LCHF - Low Carb High Fat

So, nachdem ich mich ja etwas rar gemacht hatte - leider habe ich auch in absehbarer Zeit nicht viel mehr online-Zeit - habe ich die letzten Tage viel experimentiert, weil ich etwas brotartiges backen wollte, das ich auch gut irgendwohin mitbringen kann. Heute ist es mir dann gelungen.

1 P. Trockenhefe
1 TL Honig (der wird zur Fütterung der Hefe benötigt!)
100 ml warmes Wasser verrühren, ca. 20 min gehen lassen, damit die Hefe die Kohlenhydrate auffuttert.

125 g Walnussmehl (das habe ich aus dem LCHF-Shop)
125 g Leinsamenmehl (das dunkle)
50 g Flohsamenschalen
1 TL Guarkernmehl
½ P. Weinstein-Backpulver
1 TL Salz
½ TL gemahlener Koriander
2 Prisen Vitamin C
gut miteinander vermischen, die blubbernde Hefemischung dazugeben und mit
350-400 ml Wasser (nach und nach dazugeben) zu einem glatten Teig verkneten. Gut durchkneten. Dann einen Laib Brot formen und auf ein Blech setzen. Ich nehme den Rost mit einer Backmatte darauf. Den Ofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel auf den Backofenboden stellen, und wenn der Ofen heiß ist, kochendes Wasser hineingießen. Das Brot einschieben und ca. 75 min backen. Nach 60 min die Schüssel rausnehmen und den Ofen auf 200 Grad runterschalten.

Mir gefällt die Konsistenz und der Geschmack gut. Innen locker, außen Knusprig.

Grünspan,
mein Mann findet das Brot spitze.

anemone

Ich habs mal nachgebacken.
Es schmeckt lecker, aber ich hätte es eher "Graubrot" genannt
Ich war ein bisschen enttäuscht, dass es nach dem auskühlen zusammen gesackt ist, vorher war es einiges höher.

Hallo, Grünspan!
Hab das Brot heute in einer wilden Freestyle-Mischung nachgebacken.
In Ermangelung von dunklem Leinsamenmehl habe ich helles genommen, Walnussmehl hatte ich garnicht, dafür noch einen Rest Hanfmehl. Zum Mengenausgleich musste dann noch Süßlupinenmehl herhalten und für den Knabbereffekt eine Handvoll Sonnenblumenkerne......................aber sonst hab ich mich strikt an das Rezept gehalten

Eben mal angeschnitten und das "Knäppchen" mit dick Butter probiert - schmeckt gut. Vor allem hat es durch die Kruste einen richtigen Broteffekt.
Vielen Dank für´s experimentieren und teilen

@ Pinselchen
Mein Brot ist erst gar nicht richtig hochgegangen, es ist von der Größe eigentlich so geblieben, wie ich den Laib geformt hatte. Von daher konnte es auch nicht zusammen fallen ;) ;)

Ich hatte auch eine Version (helles Leinmehl, Kürbiskernmehl - also Grünbrot ;) ), die nicht aufgegangen ist, geschmacklich aber gut ist. Woran das liegt, weiß ich nicht. Vielleicht lasse ich auch mal (falls ich Zeit habe... ) das geformte Brot gehen. Auch wenn die Hefe nix mehr groß zu futtern hat und es daher eigentlich nichts bringt... Auch ist die Wassermenge ziemlich variabel - je nach Mehlsorte.

Aber bleibts bei dir so groß, oder fällt es auch wieder zusammen nach dem backen?

Bei mir ist das Brot nicht zusammengefallen,

es ist schön hoch geblieben.

anemone

Bei mir hat es Form behalten. In der kompakten wie auch der lockereren Version...

Ich probiere es einfach nochmal, vielleicht hatte das Brot nen schlechten Tag

Wozu dient das Vit. C?