LCHF - Low Carb High Fat

Ich finde ja das Monki Mandelmus aus dem LCHF-Shop so super lecker... Heute habe ich dann damit Cookies gebacken:

100g Monki Mandelmus (das dunkle)
1 Ei
50-75 g gemahlene Mandeln
Süße nach Bedarf (ich hatte 50 g Erythirol, damit wird es für meinen Geschmack ziemlich süß - und 50 g Mandeln. Bei weniger Erythrit oder gar keine Süße würde ich die Mandelmenge erhöhen)
ca. 15 g Schokolade 90%, mit dem Sparschäler raspeln
Alles vermengen und Häufchen aufs Backblech setzen, diese flach drücken.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

Heute habe ich eine abgewandelte Version gebacken: ohne Süße, ohne Schokolade, dafür mit 1 Löffel (15 g) Kokosöl und vielen & reichlich Gewürzen (Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Chili, Zimt, Vanille). Das Kokosöl ist etwas ausgebacken, aber die Cookies finde ich nicht schlecht. Ich mag aber auch gerne den gewürzigen Gescmack. Gemahlene Mandeln habe ich nur 50 g - nicht mehr - genommen, da war die Konsistenz der Masse gut.

Mal schauen, ob die Cookies bis zum Urlaub halten - dann werde ich sie als Verpflegung beim Radfahren testen. ;)

Ich glaub ich teste das mal mit dem Haselnussmus von Monki. Hab ich noch da und das muss bald mal weg.

Variante:
60g helles Mandelmus
1 Ei
ca 65g gehobelte Mandeln
4-5 Kakaobohnen
Vanille
keine Süße

die Kakaobohnen hab ich enthäutet und grob gestückelt untergerührt. Super lecker!

Heute habe ich Rohkakaonibs erstanden und eine Cookie-Version ähnlich Kathis mit weißem Mandelmus, Mandeln, Vanille und Kakaonibs gebacken. Ohne Süße. Prima.

warnung vor dem erdnuss-mus:
schmeckt wie getrocknete erbsen in trocken

ich wollts mal ausprobieren, aber dieser hülsenfruchtgeschmack ist wi-der-lich!
oder ich bin einfach weiter sensibilisiert...

und noch puristischer:
weißes mandelmus (100g)
ei (1)
grob geriebene 85% schokolade (1tl gehäuft)

diese variante ist aktuell babys lieblings-spätstück

So, die Monki-Cookies schmecken auch mit Haselnussmus

Heute wieder eine Variante gebacken:
1 Ei
50g helles Mandelmus
ca. 60 g gemischte Nüsse, grob geschreddert
ca. 20 g Kürbiskerne, grob geschreddert
Rest Kakaonibs

gibt prima Energieriegel-Cookies für nach dem Sport. ;)

Demnächst probiere ich glaube ich mal eine Version mit Chia und gefriergetrockneten Beeren...