LCHF - Low Carb High Fat

Reicht für 4-5 gute Esser --- Zubereitungszeit 2 Tage! --- Garzeit 9 Stunden

Zutaten:

1 Schweinenacken (1,5 kg)
1 Zwiebel in Spalten geschnitten
1 Bier (glutenfrei)

Marinade:
2 EL Meersalz oder Ursalz, gemahlen
1 TL Pfefferkörner (wenn möglich schwarz)
1/2 TL Kreuzkümmel
6 Pimentkörner
1 EL getr. Oregano
1/4 TL Zimtpulver
1 EL Pimenton de la Vera, picante (Paprikapulver mit Raucharoma)
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1/2 Zwiebel (mit der Knobipresse pressen)
2-3 Knobizehen, gepresst

Zubereitung:

Für die Marinade Pfeffer-, Pimentkörner, Kreuzkümmelsamen und Oreagano Im Mörser zerkleinern (sofern Du nicht bereits gemahlene Gewürze verwendest. Allergien beachten! und ggf. Gewürze weg lassen). Die restlichen Gewürze sowie den Saft der 1/2 gepressten Zwiebel un den gepressten Knoblauch dazugeben und gut vermischen.

In das Fleisch die Marinade gut einmassieren und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Braten vor dem Grillen im Ofen unbedingt Raumtemperatur annehmen lassen. Das entspannt das Fleisch und es verliert weniger Saft. Sollte sich über Nacht Saft gebildet haben, so kannst du diesen wegschütten, sonst wird es ggf. zu salzig.

Einen grossen Bräter mit den Zwiebel auslegen, Fleisch darauf, ca 150ml Bier dazu. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken und das Fleisch für ca 8 Stunden in den auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Der Braten ist fertig wenn er eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat. Während dieser Zeit den Braten immer wieder mit der entstehenden Brühe übergiessen. Sollte keine Brühe entstehen kannst du auch den Rest des Biers mit Wasser mischen und zum Übergiessen nehmen.

Wenn der Braten auf 90 Grad Kerntemperatur ist, Ofen ausschalten, und Fleisch im augeschalteten Ofen mind. 1 Stunde (oder gerne auch länger) ruhen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln shreddern/pullen.

Die Soße aus dem Bräter habe ich püriert und dazu gereicht. Muss aber nicht sein. Schmeckt auch ohne

Fazit: Ein super legga legga legga legga legga legga Essen was sich auch gut für Gäste vorbereiten lässt.

Beilage nach Wahl oder auch ohne alles *sabber*

Guten Hunger!

LG Daniela

P.s.: Auf dem Grill geht es auch recht gut. Da musst Du aber aufpassen dass das Fleisch nicht schwarz wird. Also öfter drehen!

warum denn die Zwiebel durch eine Knobipresse drücken - hat das einen bestimmten Grund?

Kann man nicht einfach das Fleisch mit Zwiebelpulver einreiben?

Danke für das Rezept!

Pulled Pork habe ich vor ein paar Monaten mit einem traditionellen Rezept (d.h. ziemlich viel Ananassaft + Zucker!) gemacht, weil es hier gewünscht wurde. Leider war es für meine LCHF-geschulten Geschmacksnerven unerträglich süß. Jetzt versuche ich es glatt nochmal .

Klingt gut
Wenn ich pulled beef machen möchte, welches Fleisch eignet sich dann dazu? Ich bin bei Fleisch so unsicher, weil ich einen Grossteil meines Erwachsenenlebens Vegetarier war...

Vielleicht Nackenbraten vom Rind? Oder beim Metzger mal fragen, was sich am besten eignet.

Pulled Pork sagt eigentlich schon, dass man Schweinefleisch nimmt ;) .
Es sollte gut durchwachsenes Schwein sein, Schweinenacken bietet sich da an, Hüfte und Nuss funktionieren auch.

Wenn Caireen aber gerne Pulled beef machen möchte - warum nicht?

Okay, ich geh dann mal für meinen Kopf ne Tüte suchen.

Rinderschulter/Bug geht dafür, oder auch Hochrippe/Hohe Rippe.

Pulled Pork sagt eigentlich schon, dass man Schweinefleisch nimmt ;) .

Pulled Pork schon, aber wenn in der Überschrift schon shredded beef steht (und man das durchaus auch fertig kaufen kann, ebenso wie pulled poultry)...

Das probier ich auf jeden Fall mal aus!