LCHF - Low Carb High Fat

Hallo zusammen,

schon seit ein paar Wochen mache ich mir Gedanken über den derzeitigen Gemüse-/Salatanteil in unserer Ernährung.
Zum einen ist das lchf-taugliche Angebot im Winter eh nicht soo furchtbar hoch, zum anderen gibt es da eben die in den Wintermonaten noch höhere Nitratbelastung bei Salaten und Spinat.

Manchmal denk ich, weil wir halt keine Wurstwaren mehr essen und in Folge dessen das Nitritpökelsalz immerhin schonmal wegfällt, ist die Belastung per se schonmal geringer. Und dann neige ich dazu, eben doch öfter mal Spinat zu kochen.

Salate sowie Tomaten/Paprika sind ja um diese Jahreszeit eher weniger Freiland, und im Gewächshaus bilden sie noch mehr Nitrat. Und schmecken ohnehin nicht. Da fällt es mir so gesehen leichter, die im Laden zu lassen. Andererseits ist die übrige Auswahl eben auch nicht besonders üppig zur Zeit. Abgesehen von Kohl. Und wenn man den nicht verträgt, hat man echt ein Problem...

Wie seht ihr das? Greift ihr jetzt mehr zu TK-Produkten? Oder habt ihr andere Ideen? Oder haltet ihr das mit dem Nitrat für vernachlässigbar?

Liebe Grüße!

Ich esse weiterhin Salat.
Immer nur Bluko, Broccoli, Rosenkohl und Champignons ist nicht so mein Ding.
Auch Gurken und Tomaten kaufe ich, wenn im Angebot.
Ansonsten halt Kohl, aber auch der geht nicht immer und ausschließlich.
Bohnen noch, immer TK.
Gemüse im Moment oft TK, weil ich dann keine Zeit aufs Zerkleinern verschwenden muss.

Hallo Kap,
zum Frühstück teilen wir uns jeden Morgen eine rote Paprikaschote,wir achten auf Bio,kommt halt aus Spanien,kommen sie im Sommer aber auch.
unsere warmen Mahlzeiten:Sellerie,Steckrübe Brokkolie,Champions,TK-Spinat,Blumenkohl,Spitzkohl,TK-Rosenkohl,Fenchel,Pastinaken,rote Bete,Lauch,TK-grüne Bohnen,viel TK,denn das bekomme ich in Bio
Als Salat:Eisberg,Chiccoree,Feldsalat,Tomaten,Avocados,Gurke.
Wenns geht,in Bio-Qualität

falls mir noch mehr einfällt,schreibe ich später nochmal das war jetzt ganz spontan.

Vielleicht bin ich ein bisschen ignorant, aber die Nitratbelastung hat mich bisher nicht so interessiert... Ich esse das ganze Jahr über Salat, je nach Beilage eher "geschmacksneutral" wie Eisberg, meist aber Romana oder Rucola. Und im Winter auch Portulak.

Ansonsten habe ich in meinem ersten LCHF-Winter für mich neue Gemüse entdeckt. Nicht, dass ich sie vorher nicht auch gegessen hätte, aber jetzt bereite ich sie auch selber zu Mein Favorit: Rote Bete aus dem Backofen, wahlweise mit Ziegenfrischkäse gratiniert. Ein anderer heisser Kandidat: Rosenkohl. Roh geraspelt als Salat, wenn's TK im Ofen geröstet.
Kohl mag ich auch sehr, am liebsten Jaroma(Ur-)kohl oder Spitzkohl - gibt's glaube ich nur frisch, oder?

Und Blumenkohl ist für LCHFler ja eh Standard - zählt das dann noch als Gemüse oder ist das schon Sättigungsbeilage?
Auch den (genau wie Brokkoli) wenn's geht frisch. TK-Ware hatte ich früher zu HC-Zeiten mal als Canneloni-Füllung (*a la Jamie Oliver) verarbeitet, alles andere als Pü schmeckt mir nicht.

Was immer geht und ich immer im Haus haben muss: Tomaten. Auch im Winter am liebsten vom Markt, lieber gebe ich mehr Geld aus und habe dafür Geschmack.

EDIT:
wo ich grad Alma lese: ich habe Sellerie vergessen. Als Pü ein echtes Soulfood! Und Lauch geht auch immer!

... wie gut, dass morgen Wochenmarkt ist, dann weiss ich, was ich in der Mittagspause mache

Ich hab dann auch noch Grünkohl im Speiseplan. Und gelegentlich Kürbis. Alles andere haben die beiden vor mir schon geschrieben.

Also Oktober, November und teils Dezember sind bei mir extrem kürbislastig. Könnte ich fast immer und in allen Variationen essen. Ansonsten gerne Champignons, Topinambur, Zucchini oder Chicorée, aber auch Tomaten und Gurken (über Nitrat habe ich bis jetzt auch nicht viel nachgedacht).

Im Winter kaufe ich aber auch einiges tiefgekühlt, da gibt es hier gute Produkte, bei denen das Gemüse wohl letzten Endes oft frischer ist als das aus dem Regal.

@Conny: Achtung: Tomate, Kürbis und Topinabur sind stark KH-lastig!!! Nur in angepassten Mengen einsetzen, je nachdem wie hoch du dein kh-Bedarf zum Gewichtreduzieren täglich ansetzt! Das gleiche gilt für Pastinaken

Okok... *seufz* (lerne ja noch)
Na, bis Oktober gibt's ohnehin erstmal keinen Kürbis. Die Cherry Tomaten, die ich gerne so esse, passen mengenmäßig gut in meine 20-30 g KH-Menge, zumindest die letzte Woche. Und Topinambur gibt es eh nicht so viel...

Aber DANKE zwecks der Warnung!

Lauch und Fenchel

@Conny: Achtung: Tomate, Kürbis und Topinabur sind stark KH-lastig!!!

Ich hab das mal gegoogelt...ich stoße auf zweierlei Angaben: zum einen 17g KH/100g und zum anderen auf 4g KH/100g... und nun? Wem soll man da denn Glauben schenken?