Kaninchen-Roll-Braten für Kochkünstler

[Kikilula]

Ich sammle ältere Kochbücher der Sigloch-Edition: Kulinarisch Streifzüge durch...

Dort wurden Ende der 70er, Anfang der 80er regionale Rezepte gesammelt, wie sie die Omas und Uromas zubereiteten. Komplett ohne Maggi & Konsorten...

Gestern traf meine neueste Errungenschaft bei mir ein: Kulinarische Streifzüge durch die Toskana.

Auf Seite 90 findet sich folgendes LCHF-Rezept:

Coniglio ripieno (gefülltes Kaninchen)

1 Kaninchen, Leber und Nieren des frischgeschlachteten Tieres, 1 kleine Zwiebel, 6 EL Olivenöl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, viel frischer Thymian, 6 Salbeiblätter, 1/8 l trockener Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe, etwas Butter

Das ausgenommene Kaninchen vorsichtig entbeinen und mit dem glatten Fleischklopfer ganz flachdrücken.

Leber, Nieren und Zwiebel ganz fein hacken und in wenig Öl anbraten. Aus Eiern, Salz und Pfeffer ein Omlett braten und auf das flachgedrückte Kaninchen breiten. Die Kräuter, Zwiebeln und Innereien darauf verteilen.

Das Fleisch wie einen Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn straff binden, mit Pfeffer und Salz würzen, dann in heißem Olivenöl knusprig anbraten. Die Hälfte von Brühe und Wein zum Fleisch gießen, Deckel schließen und eine gute Stunde schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit restliche Flüssigkeit zugießen. Den fertigen Braten dann dünn aufschneiden und mit der mit Butter gebundenen Sauce anrichten.

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Na? Wusste die alte Nonna nicht hervorragend zu kochen?

[Sudda Sudda]

Uiuiui... LÄCKA!

[Kikilula]

Bei dem Gericht stelle ich mir vor, wie der Opa morgens das Karnickel aus dem Stall holt und küchenfertig macht.

Am Vormittag geht die Oma bei den Hühnern vorbei und holt Eier, im Garten zubbelt sie eine Zwiebel aus dem Beet, rupft etwas Salbei und Thymian ab und geht dann in die Küche werkeln.

Mittags sitzt dann die Familie am großen Tisch in der Küche und futtert...

Solche Idülle gibt es heute leider kaum noch. Aber träumen kann ich, wenn ich in meiner Kochbüchersammlung blättere.

[Sudda Sudda]

Au ja, und ich setze mich nur noch an den Tisch und genieße, wenn Oma und Opa fertig sind.

Das wär schön!

[marianne]

würde ich sicher gerne ausprobieren, aber wo bekommt man ein frisch geschlachtetes kaninchen her.

meine beiden gibt es dazu nicht. sind meine therapie-und zwergkaninchen.

[Kikilula]

Hier im Nachbarort stehen Schilder an der Straße, auf denen Kaninchen angeboten werden...

[Sudda Sudda]

Hat unser Metzger manchmal.

LÄCKA!