Spekulatius

[Mariella]

Spekulatius mit gemahlenen Haselnüssen
1 Eiweiß ,steif schlagen
50g gemahlene Haselnusskerne
1/2 TL Spekulatiusgewürz

alles in das steif geschlagene Eiweiß und verrühren und dann dünn auf Backpapier ausbreiten und Frischhaltefolie drauf und glatt und dünn drücken mit den Händen (Backrolle geht sicher auch gut)

Bei 140 Grad Umluft 20 Minuten trocknen lassen.

Nach ca 10 Minuten mit dem Messer passende Keksgrößen zuschneiden und weiter im Backofen zuende trocken.
Anschließend die Kekse umdrehen zum trocknen.

Entfalten ohne Süße ein wunderbares Haselnussaroma mit dem Spekulatiusgewürz
Werden so dünn getrocknet lecker knusprig, besonders an den Rändern

Ergibt gesamt folgende Werte:
F: 30,6 g
KH: 8,7 g
E: 10,3 g
Sk: 1,6

Spekulatius mit gemahlenen Mandeln
einfach gemahlene Mandeln statt Haselnussgemahlenem
evt. sogar mit Mandelmehl noch feiner
und angeröstete Mandelblättchen oben drauf wäre auch fein

Das Spekulatiusgewürz gibt es fertig gemischt im Handel (Zutaten: Zimt, Orangenschalen, Zitronenschalen, Kardamom, Nelken, Koriander, Muskatnuss).

[Pinselchen79]

Boah, heute stehen aber viele, sich gut anhörende Rezepte hier drin.
Wie soll ich die denn nur alle nachbacken?

[Mariella]

Liebe Pinselchen,
so wie Du willst.
Aus diesem Grund habe ich ja nur ne kleine Menge gebacken

Dachte gerade, mit Butter ist es auch sehr lecker.
Butterspekulatius
mit gemahlenen Mandeln
und heute Abend schnitze ich mir Mandelblättchen zu
Berichte dann, wenn ich in den nächsten Tagen welche mache

[Inka]

Mannomann.
Nun will ich natürlich ganz dringend Spekulatiusgewürz haben.

Wieviel Kekse bekommst du raus, Mariella?

[Mariella]

Liebe Grenadine,
ich habe ja nur eine kleine Menge gebacken und auch nur kleine Kekse geschnitten.
Darf ja etwas besonderes sein.
Die Größe auf dem Backpapier war so ca 15 cm x 12 cm dünn platt gedrückt.
Kannst Du ja ausrechnen, je nachdem wie Du die Größe haben willst.
Ich habe so geschätzt 30 Teile.

[shiri]

Klingt sehr sehr lecker.
Wird ausprobiert

[Inka]

Marielllllaaaaaa *flöt*

ich hab grad eine Portion im Ofen Dummerweise konnte ich kein Spek.gewürz auftreiben und hab nun Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken und Kardamom rein (letzten beiden in mikroskopischen Anteilen).

Hüpf hüpf

Bin gespannt wies schmeckt! Aber wie hast du da 30 !! Teile rausbekommen ? Bei mir ist das nicht gr0ß geworden- hab mir schwergetan beim verstreichen.

[salome]

klingt sehr gut, Mariella, danke.
werde ich auf jeden fall backen, spek.gewürz hab ich schon gekauft.

wie willst du das machen mit butter?

[Mariella]

Liebe Salome,
ich würde
1 Eiweiß, steif schlagen
und dazu
50g gemahlene Mandeln oder Mix aus Mandelmehl und gemahlenen Mandeln oder nur Mandelmehl
1/2 TL Spekulatiusgewürz
30g Butter, geschmolzen und abgekühlt
evtl. 1/2 TL Guarkernmehl zur Bindung
geben und verrühren und in das geschlagene Eiweiß geben und leicht verrühren,
auf den dünnen Teig auf dem Backpapier würde ich
Mandelblättchen leicht angeröstet legen

mach ich die kommenden Tage und melde mich

[Mariella]

Spekulatius mit Mandelblättchen gemahlenen Mandeln und Butter vielleicht was zum Advent

mal wieder die kleine Probierportion:
(kann ja ggf hochgerechnet werden)

30g Butter schmelzen und abkühlen lassen

1 gr Ei, Eiweiß steif schlagen

30 g gemahlene, blanchierte Mandeln
25 g Mandelmehl
1/2 TL Gurakernmehl (damit die Spekulatius nicht auseinanderfallen, vielleicht reicht dafür aber auch das Mandelmehl)
1 gestr. TL Spekulatiusgewürz
3 Tropfen Butter - Vanille Aroma. Dr. Oe

mit dem Eigelb und der geschmolzenen Butter verrühren, wird wie ein schwerer Keksteig, dann mit dem geschlagenen Eiweiß verrühren.
Zum Schluss eine Handvoll angeröstete Mandelblättchen mit reinrühren

auf Backpapier, Frischhaltefolie drüber und mit den Händen platt und dünn drücken
Zum Abluss kommen noch angeröstete Mandelblättchen auf den Teig, etwas in den Teig drücken
ich habe sie gleich vorsichtig geschnitten in 15 kleine Kekse.

ich war zu faul die Mandelblättchen anzurösten. Sie werden bei 140 Grad in 20 Minuten allerdings nicht braun.

Ich habe etwas Stevia mit Erythritol über einen fertigen Spekulatius gestreut und es war leckerer.
Zucker ist demnach auch als Gewürz ein Geschmacksverstärker.
Finde die Variante jetzt auch gut so ohne Süße. Kann dann nach Bedürfnis hinterher ein paar Kristalle draufstreuen.

Insgesamt Spekulatiussiger mit dieser Variante hier als mit den Haselnüssen.

Gesamte Menge hat
F: 57,9 g
KH: 5 g
E: 27 g
ergibt einen SK von 1,8

pro Mini-Spekulatius:
F: 4,1 g
K: 0,4 g
E: 1,9 g