Ich bin hier ganz neu - komme aus einer anderen LC-Ecke.
Trotzdem möchte ich der TE etwas mitteilen:
Aus Deinen Fragen lese ich ganz viel Angst heraus, und genau diese Angst ist am Anfang ganz und gar verständlich, die hatte ich auch. Für mich ging es in die neue Richtung damals nur auf die Weise, mich in alle neuen Grundsätze
ganz langsam hineinzufuchsen (was ich auch nun wieder, hier - weitergehend, tun möchte), also hineinzutasten ...
Du wirst aber von einigem Altgewohnten wirklich Abstand nehmen müssen, und das ist gewiss nicht immer leicht. Z. B. werden Dir Zucchini-Nudeln (die einfach aus gehobelten Zucchini gemacht werden) nicht sofort die normalen Nudeln ersetzen. Und Brot, das heilige …

Ich esse schon länger statt dem gewohnten das "Heinrich-Knäcke", ein Knäcke aus Leinsamen pur, das natürlich auch nicht mit dem früheren Knäcke gleichzusetzen ist! Aber ich liebe es inzwischen. Es ist vor allem ein Gewöhnungprozess. Und der braucht seine Zeit.
Und so ganz allmählich wirst Du immer weniger vermissen. Übrigens sind als große Ausnahme ja auch Nahrungsmittel möglich, die man von früher her kennt, am Anfang würde ich sie allerdings meiden wie der Teufel das Weihwasser, also während der Umstellung. Später ist das etwas anderes. Allerdings könntest Du dann zu Deiner Überraschung feststellen, dass Du die Ausnahmen gar nicht willst und vielleicht auch nicht mehr verträgst.
Die größte Belohnung für all das wird natürlich am Ende Deine Gewichtsabnahme sein. Aber auch - wie ich es erlebe - eine größere Zufriedenheit und die Gewissheit, für Deine Gesundheit Gutes zu tun.
Also: Lass Dir Zeit. Probiere viel aus, aber in Ruhe. Manches lernt sich durch Versuch und Irrtum. Viel Glück und viel Freude
wünscht Dir
Tabitha