Kokos-Muffins Wandlungskünstler

[Sonnenschein]

Hallo,

da ich gerne ab und an mal Etwas "Süsses" esse und schon seit längerem auf Kokosöl umgestellt habe, möchte ich gerne mit Euch ein Rezept teilen, das zum einen super schnell geht und zum anderen extrem wandlungsfähig ist.

Grundvariante:
4 Eier
4 Eßl. Kokosmehl (ich habe dasmit 4 gr KH/100 gr.)
4 Eßl. Wasser oder Kokosmilch
4 Eßl. Kokosöl (flüssig, d.h. Raumtemperatur)
1 Prise Salz
20 Tropfen Stevia
1/2 TL. Vanille (falls vorrätig).

Alles mischen und bei 180 Grad ca. 20-25 min backen.

Variationsmöglichkeiten:
-80%ige Schokolade raspeln und untermischen
-Karotten ganz fein raspeln und untermischen
-Zimt anstatt Vanille
-Blaubeeren oder andere Beeren

876 kcal

72,3 g Fett

7,6 g KH

51 g Eiweiss
Somit einen Skaldeman von 1,2

Vielleicht seid Ihr ja auch so begeistert wie ich?!

lg,
Sonnenschein

[Kitty]

Oh klingt lecker! Ich war grad auf der Suche nach was Makronen-artigem, das geht ja schon fast in die Richtung, danke!

[Shenana]

das ist zur Zeit mein Lieblingsrezept, danke für die Anregung Sonnenschein.
Ich habe es ein wenig für meinen Geschmack abgewandelt:

4 Eßl. gemahlene Mandeln
4 Eßl. Kokosmehl
ca. 5g Natron
2 Eier
40g Butter oder Kokosfett (ich nehme Butter)
10 Tropfen Stevia

Das geht echt superschnell.
Ich esse einen Muffin auch nicht auf einmal auf, sondern schneide mir immer
eine kleine Scheibe davon ab und bestreiche diese mit Butter oder Schlagsahne.
Dadurch esse ich weniger als wenn ich mir, wie früher, einen Mandelkuchen gebacken habe.
Es schmeckt ganz zart nach Kokos - einfach toll

[Stoffel77]

Wie lang wie heiß im Ofen? Klingt lecker muss ich probieren.
Und wieviele Muffins ergibt deine Menge?

[Shenana]

ca. 20 Min. bei 180 Grad - ich habe keine Muffinform genommen sondern
2 kleine, runde Auflaufförmchen - ergibt 2 Stück

[Coco]

Gestern ausprobiert, aber statt 4 El Wasser habe ich Sahne genommen.
Ergab 5 Muffins.
Sehr lecker, aber etwas trocken, daher nach shennana-Art genossen ( in Scheibchen geschnitten mit dick Butter drauf)!
Genial!