LCHF - Low Carb High Fat

Hallo ihr Lieben,

ich brauche dringend eueren Rat:

Ich möchte Schaschliki (russische Fleischspieße) machen an Silvester. Allerdings sind wir viele Personen und haben nur einen sehr kleinen Grill, sodass es den ganzen Abend dauern würde alle zu versorgen und ich möchte auch was vom Abend haben ;)

Deswegen habe ich mir gedacht, sie bereits mittags von allen Seiten anzubraten auf dem Grill und dann abends sie bei 80-100° im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Nun meine Frage: Bleibt das Fleisch saftig oder wird es zäh, wenn ich es abkühlen lasse und dann nochmal erwärme?

Als Fleischstücke sind Rinderhüfte, Hühnerbrust und Lamm (welches Stück da genau, weiß ich nicht, weil ich es nicht esse) geplant. Und das Fleisch wird vorher auch mariniert

Also ich kenne mich nur mit Hühnchen aus ... und da läufst du Gefahr das es trocken wird.
Evtl. eine Grillpfanne besorgen und neben dem Grill noch parallel auf dem Herd die Spieße grillen?

Oder gleich roh in den Backofen statt auf den Grill. Abkühlen würde ich die Spieße jedenfalls zwischenzeitlich auch nicht lassen.