Mandelkuchen

[Emma2]

Hi,
hab länger herum experimentiert und hoffe mein Rezept findet Anklang.

Also:
4 Eier
200 Gramm Butter
300 Gramm blanchierte, gemahlene Mandeln
1 TL Guarkernmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 Gramm Erythrit oder ähnliches
Vanille

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben.
Butter und Zuckerersatz schaumig rühren, Eier einzeln dazu, danach die blanchierten! Mandeln und die übrigen Zutaten.
Bei 180 Grad ca 45 Min. backen. Mit nicht blanchierten Mandeln klappt es nicht!!

Ich finds sehr lecker, macht richtig satt.
Verbesserungsvorschläge nehme ich gerne entgegen

Viele Grüße
Emmy

[Emma2]

Der Kuchen schmeckt auch lecker mit Kokosnuss anstelle der Mandeln. Da muss ich aber noch mal die richtigen Mengen ausprobieren. Ich probiers am WE nochmal aus und poste dann das Rezept auch noch.
Beim letzten Versuch brauchte ich unglaublich viele Eier für 200 gr gemahlene Kokosnuss. Ich glaube so 6-7 Stück? Es blieb einfach bröselig und wurde kein Teig.

Grüße
Emmy