Da gibt es mehrere:
Gibt es einen Profitrick, was man machen kann, wenn die Mayo anfängt schön zu werden, dann aber bei der Zugabe von mehr Öl anfängt sich wieder in ihre Bestandteile zu zerlegen? Denn das ist genau das, was passiert...
Wenn die Schüssel groß genug ist, und Du noch eine Ecke "nicht geronnene" Majo hast, dann kannst Du versuchen, in diese den geronnenen Teil wieder vorsichtig "rein zu montieren".
Ist sie ganz geronnen:
1 oder 2 Eigelb in eine neue Schüssel, ein Teelöffelchen Senf dazu, und frisch beginnen. Wenn die neue Mayo dann richtig Bindung hat, machst Du statt mit Öl mit deiner geronnenen Sauce weiter und träufelst diese vorsichtig rein. Damit ist alles wieder Wölkchen.
Mit einem Rührgeräht (Handmixer) funktioniert sehr gut, gerade wenn man "abgehauene" wieder "einfangen" will.
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